SENA, Campeón Nacional en Cocina y Pastelería

El Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA Distrito Capital se consolidó como el mejor, en la cuarta versión del Campeonato Nacional de Cocina y Pastelería 2014 que se desarrollo en el marco de la Feria Internacional de Alimentación ALIMENTEC en CORFERIAS, después de obtener el primer lugar entre diez universidades y regionales SENA del país.

Al mismo tiempo las regionales del SENA Meta y Caldas obtuvieron el segundo y tercer lugar en las categorías de mejor torta de chocolate y mejor plato fuerte, respectivamente, en las categorías de pastelería y cocina juvenil.

Fuente: http://www.elespectador.com/noticias/nacional/sena-campeon-nacional-cocina-y-pasteleria-articulo-497123

Cupcakes

Un Cupcake, literalmente es español ''Tarta en taza'' es una pequeña porción de tarta para una persona.

Su primera mención, puede rastrearse hasta el año 1796, cuando Amelia Simmons utilizó este término para una tartaleta que se cocina en pequeñas tazas. En el siglo XIX, los cupcakes, se pusieron de moda en EE.UU.

Los cupcakes, también pueden ser hechos de manera casera, ademas de sus ingredientes habituales, se le pueden añadir otros elementos como diversos sabores de relleno de frutas, confites, chocolates, nueces, crema pastelera, etc.

Receta de Cupcakes de Chocolate

Receta Para Decorar Cupcakes, Frosting de Mantequilla

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Cupcake

Macarron-Macarons

El macarrón del francés macaron, y éste a su vez del italiano maccarone, es un tipo de galleta tradicional francesa, hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio.

    

Receta de Macarons de Merengue Italiano

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Macarr%C3%B3n_(galleta)

Chef Pastelero Hobany Velasco Soto

El chef pastelero Hobany Velasco estudió en el Centro Nacional de Hotelería SENA en Bogotá, donde aprendió a dominar todos los temas de la pastelería, bares y restaurantes.

Se especializó en Cocina y obtuvo su grado como Chef de Restaurante, realizó seminarios y cursos de chocolatería en la Escuela Lenotre (París), Postres al Plato en la Escuela de Maestros de la Boca (París).

Participó en la Copa Mundo de Pastelería, Campeón TOCA DE ORO a nivel nacional. Fue Chef Asesor de Food Services para Nestlé de Colombia y actualmente es el propietario de HOBANY VELASCO S. Patissier, Chocolatier y Cuissinier.

Es uno de los mejores Chef  Pasteleros de Colombia.

Invitado en Columbia College

Fuente: http://escuelaego.com/diplomado-alta-pasteleria/

Chef Pastelero

El pastelero, denominado también patissier, es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina en ciertos restaurantes, es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.

Hay que resaltar que los trabajos del pastelero pueden iniciarse incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al Garde Manger (Chef de cocina fría). Entre las funciones se pueden encontrar la de elegir un buen vino de postre, que encaje correctamente con el postre servido.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Pastelero

Qué son las pastelerías?

Las pastelerías son negocios extremadamente comunes. Cuando venden tartas, también se denominan confiterías y cuando sólo tiene tartas, se denomina tarteria. A menudo las pastelerías también venden pan y otros alimentos salados; en estos casos se llaman panaderías.

Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas, cumpleaños o santos. También pueden recibir encargos de hoteles o centros de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos donde pueden reunirse personas de varios países.

Las panaderías/pastelerías pueden dividirse en:

• Fábricas: A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos puntos de venta a lo largo de una región. Normalmente trabajan para tiendas similares.

• Negocios Familiares: Pueden especializarse en productos de un tipo en específico, tales como pasteles con recetas originarias  de una zona específica en el mundo.

• Franquicias:  Forman parte de cadenas de pastelerías. Sus pasteleros y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compañía, que es la que establece la gama de productos.

Las pastelerías pueden ser así mismo artesanales.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

Qué es la pastelería?

La repostería, confitería o pastelería, es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El termino repostería se utiliza para definir al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, etc.

La noción de la pastelería, sin embargo, no se emplea solo para nombrar al lugar donde se elaboran y/o se venden los postres y dulces, sino que también se utiliza para nombrar al conjunto de esta clase de comidas y a los saberes y técnicas vinculadas a su preparación.

Entre los ingredientes más empleados en la pastelería, aparecen el chocolate, la vainilla, la crema  o nata, el azúcar, la levadura, la harina, la manteca, la mantequilla y los huevos. También es frecuente el uso de frutas, frutos secos y merengue.

Fuente: http://definicion.de/pasteleria/